Салат из китайской капусты, баклажанов и кедровых орешков

несколько листьев китайской капусты 1 маленький баклажан 1-2 горсти винограда без косточек 2 ст. л. кедровых орехов 1/2 маленького пучка петрушки соль, перец по вкусу

Баклажан порезать небольшими кусочками, посыпать солью и оставить на несколько минут, промыть и выложить на бумажное полотенце. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Петрушку, только листики, мелко порубить. На небольшом кол-ве оливкового масла (любого растительного) обжарить баклажаны, добавить виноград, немного обжарить, чтобы виноград пустил сок, но не потерял форму. Посолить, поперчить, добавить петрушку, перемешать и снять с огня. Листья капусты порвать руками и выложить на тарелку, сверху теплые баклажаны с виноградом. Посыпать кедровыми орешками. Салат очень вкусный и в теплом виде и в холодном.

тарт с помидорками шери

нам понадобится

слоенное тесто - пласт
жаренный лук
козий сыр
помидорки шери
черные оливки







раскатываем тесто толщиной 4 мм(на фото пласт 35/20),нарезаем полоски 2 -20 см шириной 2 см,и еще 2 полоски 35 см шириной 2 см,выкладываем их на пласт,затем тонким пластом выкладываем обжаренный лук,затем выкладываем козий сыр и нарезанные помидорки шерри и выкладываем их поверх сыра,межу помидорками выкладываем нарезанные оливки

выпекаем при 200 С -15 мин,затем снижаем до 185 С и печем еще 15-20 мин до готовности теста

Или же такой вариант,на раскатанное тесто выкладываем толстым слоем обжаренный лук на него аншови

Грушевый тарт

-песочная основа

-миндальный крем

-варенные в сиропе груши

-штройзель

тарт с маринованными персиками

- песочная основа
- миндальный крем
- маринованные персики-процедить
- фундук
Готовый тарт посыпаем сахарной пудрой

кофейная панакота с белым шоколадом

кофейная панакота с нежным кремом,достойный вашего внимания...

панакота

750 мл сливок

250 мл молока

200 гр сахара

3 ст.л nescaffe

45 мл воды

10 гр желатина

Кипятим сливки с молоком,сахаром и кофе ,снимаем с огня,смешиваем желатин с холодной водой,топим в микро/на бен-мари и добавляем к молочной массе,перемешиваем,процеживаем и разливаем в бокалы 1/2 высоты и замораживаем.

белый шоколадный крем

100 гр желтков

225 мл молока

500 гр белого шоколада-растопить в микро/на бен-мари

400 мл сливок

Доводим молоко до кипения,и вливаем небольшое кол-во жидкости в желтки,перемешиваем и вливаем желтки в молоко при постоянном помешивании деревянной ложкой ,варим до загустения(79 С) и снимаем с огня.В горячее молоко вливаем растопленный белый шоколад,размешиваем до однородной массы и остужаем.Взбиваем сливки до крепких пиков и при помощи спатулы перемешиваем с шоколадной массой.Готовый крем выливаем на замороженную панакоту.Охлаждаем час в холодильнике.Украшаем шоколадной стружкой.

лимонные квадратики

песочная основа(на стандартный протвень с бортиками)
125 гр сл.масла
70 гр сахара
щепотка соли
140 гр муки

лимонная начинка
4 яйца
200 гр сахара
60 мл лимонного сока
цедра с одного лимона
50 гр муки
1/2 ч.л пекарского порошка

делаем песочную основу
В миксере на высокой скорости при помощи гитары смешиваем сл.масло,сахар и соль до пышной,белой массы.Останавливаем миксер,просееваем на масленную массу муку и при помощи спатулы вымешиваем до гладкого теста.На протвень выстеленный бумагой выкладываем мягкое тесто и растягиваем его тонким пластом,готовый пласт отправляем остужаться в холодильник на 30 мин.Греем печь до 170 С и выпекаем наш пласт 20 мин до золотистого цвета,вынимаем протвень с пластом из печки,даем ему слегка остыть,печку не выключаем.Готовим начинку и выпекаем:в миксере при помощи венчика взбиваем яйца с сахаром по пышной,светлой массы.Тонкой струйкой вливаем сок лимона и цедру лимона.Останавливаем миксер и просеевае в массу муку и пек.порошок,при помощи спатулы перемешиваем до однородной массы.Готовую массу выливаем на выпеченную основу и печем еще 25 минут.Вынимаем из печки,даем остыть и нарезаем кубиками,перед подачей можно посыпать сах.пудрой.

печенный шоколадный мусс на песочной основе с пралиновой прослойкой

- выпеченная песочная основа с марципановым кремом
- тонкий слой жидкого пралина-можно заменить на шоколадную карамелью
- печенный мусс:
растопить
225 гр горького шоколада с 150 гр сл масла на бен-мари/микро
взбить на средней скорости при помощи венчика до пышной светной массы
2 желтка + 3 яйца
75 гр сахара

Греем печь на 180 С
при помощи спатулы перемешиваем обе массы выливаем на выпеченную основу(брала форму для тарта 26 см,залила только 1/3 массы,т.к форма низкая,а остальную массу вылила в пайрекс и запекла,а можно эту массу разлить на маленькие песочные тартлетки и подавать их как патифуры)
Вставляем мусс в печь,снижаем темп до 150 С и выпекаем 12-15 мин(в идеале мусс выпекается так,нагреваем печь,вставляем мусс,выключаем темп ,масса выпекается в выключенной печи 10-12 мин-если ваша духовка не сразу вырубается после ее отключения то попробуйте так спечь - моя печь очень долго остывает,поэтому я так и пеку)