מוס פטל 2 שכבות+ריבת פטל באמצע+סוקסה בתחתית המוס עטוף בדף שוקולד לבן

)התחתית בצורת פרח-סוקסה+תכיני רוטב פירות ותקשטי בעשבי תיבול(שיהיה מעניין

красные яблоки - леденец на палочке

рецепт расчитан на 6 яблок

4 ст. сахара(800 гр)

1,5 ст воды(360 мл)

0,5 ст кукурузного сиропа

0,5 ст глюкозы(чтобы взять глюкозу и она не тянулась за вами,нужно окунуть руки в холодную воду)

пищевая краска(красный цвет,если желаем)

6 зеленых крепких кислых яблок(Гранд смит),тщательно мытых и хорошенько обсушенных

6 крепких палочек(для яблок)10-15 см длиной

прежде всего подготовим яблоки : хорошенько с губкой моем яблоки и тщательно обсушиваем.Аккуратно отделяем от одного конца яблока цветочную почку, а от другого - черенок. Стараемся не повредить кожицу, вставляем на место черенка маленькую деревянную палочку примерно в 2-3 см длиной.Затем на тарелку обязательно, стелим вощевую бумагу и смазываем ее раст.маслом(для того чтоб после застывания карамели можно было аккуратно без последствий отделить яблоки).Отдельно готовим чашку с холодной водой и льдом(для того чтобы остановить кипение карамели)

Итак варим карамель из воды,сахара,кукурузного сиропа и глюкозы, 10 мин на среднем огне.До тех пор пока большие пузырики карамели не начнут исчезать и сироп не начнет густеть(станет вязким),но останется прозрачным( 150 c) и начнет на ваших глазах менять цвет на золотистый карамель(160 С) ЕСЛИ у вас нет термометра,то делаем следующее: капаем сироп в стакан с холодной водой- капли карамели в воде застынут, значит карамель готов. Снимаем карамель с огня и окунаем дно кастрюльки в чашу с холодной водой буквально на несколько секунд для того чтобы остановить кипение карамели.Если желаем получить цветные яблоки,добавляем красители.Держим яблоко за палочку и окунаем каждое его(осторожно,карамель очень горячий,можно обжечься!)в горячий карамель одновременно поворачивая его,пока оно не покроется ровномерным слоем карамели(можно попробывать окунуть его в холодную воду,для моментального застывания,а затем поставить сушиться на бумагу(а можно этого и не делать,карамель и так застынет при комнатной темп),если же вы не съели все приготовленные яблоки,то их можно завернуть в целлофан(не только как подарочный вариант,но и для сохранения хрустящей карамели-для того чтоб она от влажности не потаяла),храним при комнатной темп.

*если же в процессе когда вы окунаете яблоки карамель начнет застывать,ее можно будет нагреть и продолжать ...

5 секретов вкусного печенья

Эти советы помогут вам испечь по-настоящему вкусное сладкое печенье и избежать самых распространенных ошибок.

1. Четко соблюдайте рецепт
Любой рецепт выпечки – это точный, пропорциональный баланс жира, сахара и муки. Поэтому, замешивая тесто, убедитесь, что тщательно измерили все компоненты для того, чтобы получить желаемую текстуру (легкую и тающую во рту, мягкую бисквитную, твердую и хрустящую и т. д.).

2. Правильно размягчите масло
Ключевой момент в создании любой сладкой выпечки – смешивание масла и сахара. Если масло будет слишком мягким (например, если вы для скорости растопите его на плите), то выпечка получится маслянистой, а если оно окажется слишком твердым (не успеет «согреться»), печенья будут походить на свинцовые гири. Важно, чтобы с сахаром вы смешивали масло, размягченное до кремообразного состояния, а для этого его необходимо заранее (за несколько часов до готовки) вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре. Такой естественный способ смягчения масла обеспечит наилучший результат. Если же вы хотите немного ускорить процесс таяния, порежьте масло на мелкие кусочки, тогда оно «согреется» быстрее. Но ни в коем случае не используйте для той же цели микроволновку или кухонную плиту. Чтобы печенье получилось рассыпчатым, берите только очень свежее масло, которое хранилось в холодильнике и не подвергалось повторной заморозке.

3. Используйте только свежие приправы
Прежде чем замесить тесто, проверьте свои запасы, все ли нужные приправы у вас есть. Вам может понадобиться ванилин, мак, корица, гвоздика, имбирь (свежий и молотый), кардамон, розмарин и др. При этом обратите внимание на сроки хранения этих специй. За счет сильного аромата приправы – очень заметный ингредиент в любом блюде, и, добавив в тесто просроченные специи, вы рискуете одной крохотной ложкой дегтя испортить целую бочку... вкусного печенья. То же самое относится и к орехам.

4. Раскатывайте тесто в подходящих условиях
Имеется в виду, как можно дальше от горячей духовки. Прежде чем раскатывать тесто и вырезать печенья, часто требуется выдержать его в холодильнике в течение нескольких часов. Охлажденное тесто лучше разрезать на 3–4 части. И пока вы будете раскатывать одну, остальные уберите обратно в холодильник. Слегка разомните тесто в руках, чтобы оно смягчилось. И сразу раскатывайте. Чтобы тесто не прилипало, поверхность стола, руки и скалку слегка обсыпьте мукой. Вырезая формочками печенье, старайтесь избегать обрезков. Поскольку каждый раз, раскатывая эти остатки в новый пласт, тесто будет становиться тверже.

5. Перемещайте противни
Поверните противень с печеньем на 180 градусов по истечении половины времени, прописанной в рецепте. Самое лучшее расположение противня – по центру духовки (средний уровень). Но если вы печете сразу на нескольких противнях, меняйте их местами – верхний ставьте вниз, а нижний наверх (тоже «на полпути» к готовности). Такое перемещение противня позволит печеньям пропечься равномерно и избежать подгоревших краев.

песто

итальянский ,уневерсальный соус,на основе базилика,кедровых орешков и пармезана,прекрасный соус к пасте,рыбе и мясу итд

1 кг базилика(листики)/сушенные помидоры/1:1 мята+зеленый лук/арогула /2:1 кинза + петрушка
100 гр чеснока
100 гр кедровые орешки/грецкие орехи/фундук
200 гр тертый пармезана/пекорино
800 гр ол.масла
10 гр лимонного сока
соль,перец

В magimix слегка перемалываем с небольшим кол-вом маслом чеснок и орешки, солим и перчим. Всыпаем базилик рубим в комбайне до образования однородной пасты, не выключая комбайна медленно тоненькой струйкой влить ол. масло,в конце всыпаем сыр,сок лимона,солим,перчим если нужно

готовое песто заливаем ол.маслом ,для того чтобы оно оставалось зеленым,в холодильнике храниться неделю,прекрасно замораживается

дип из красного сладкого перца

прекрасный дип,подходит и как намазка,и как соус для пасты,и курицу и рыбу можно обжарить

600 гр печенных,чищенных красных сладких перцев
25 мл красного винного уксуса
30 гр чеснока
1 ст.л табаско
1 л соевого масла
соль,перец

в magimix перемальваем перец,уксус,чеснок,соль,перец до однородной структуры(примерно минут 7),затем продолжая перемалывать тонкой струйкой вливаем масло,в конце добавляем табаско,солим,перчим по вкусу

персики в белом вине

12 персиков
750 мл белого вина
300 гр сахара
1 ст.л сушенного шалфея
2 кубика засахаренного имбиря
10 шт кардамона
варим 15 мин,после закипания под крышкой
используем в салаты,подаем к десертам итд

брауниз с 3 шоколадами

200 гр горького шок
200 гр сл.масла
400 гр сахара
4 яйца
185 гр самовосходящей муки
щепотка соли
70 гр белого шок,рубленного
70 гр молочного шок,рубленного

В микро/на бен - мари топим горький шок + сл.масло до гладкой массы.В миксере при помощи венчика взбиваем сахар с яйцами на средней скорости 2 мин,снижаем скорость и вливаем шоколад,просееваем туда же муку и соль,добавляем оба шоколада,выливаем в застеленную бумагу форму и выпекаем 25-35 мин при 175 С,остужаем и нарезаем не раньше чем через 3 часа

морковный мароканский салат

Очистить морковь и целеком отварить ее до готовности,не разваривая.Остудить и нарезать на кругляшки толщиной в 1 см.Добавить рубленный чеснок,нарезанную кинзу и петрушку,добавить камун,соль.Размешать в растительном масле сладкую паприку,сладкий чили соус и влить в салат.Перемешать и подавать посыпанным зеленью.

язык в стиле фъюжн

1 сваренный язык нарезанный на ломтики 1 см толшиной
1 ст.л кунжутного масла
1/2 очищенного и нарезанного тонкими полосками имбиря
1 ст.л коричневого сахара
8 ст.л красного винного уксуса
1/4 ст соевого соуса
1/2 ст очищенных долек апельсина
1/2 ст мелко нарезанного зеленого лука
1 ст сушеных грибов вымоченных в кипятке и нарезанные ломтиками
1 упоковка листьев салата

в глубокую разогретую сковородку налить ол.масло,добавить имбирь,сахар,уксус и остальные ингредиенты,включая язык.Довести до кипения и тушить,пока соус не загустеет.Выложитьна блюдо салат и на него ломтики языка и залить их соусом.

фруктовый салат

чищенные яблоки нарезать кубиками,порубить грецкие орехи,заправить сметаной с майонезом + изюм,морковка резанная соломкой+ сахар + апельсин/мандарин

соусы к мясу

холодный
1 соленый огурец
2 ст.л грецких орехов
чеснок
петрушка,укроп
2 стл. майонеза

горчичный
1 л сливок
маленькая луковица мелко порезать
50 гр зернистой горчицы
25 гр гладкой горчицы
соль,перец- прокипятить на огне

Крем-желе с виноградом - 4 порции

Яйца куриные (желтки) - 6 шт
Сахар - 100 г
Желатин - 20 г
Молоко - 500 мл
Ваниль - 2 стручка
Сливки - 200 мл
Виноград (красный) - 400 г
Сахар - 3 ст.л.
Водка (виноградная) - 80 мл
Грецкий орех (измельченный) - 50 г

Форму для пудинга объемом в один литр поставьте в холодильник. Взбейте яичные желтки с сахаром до образования пены. Размягчите желатин в холодной воде в течение 5 мин.
Вскипятите молоко с нарезанными стручками ванили. После того как молоко немного остынет, влейте его в яичную массу. Затем все вместе вылейте обратно в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока масса не загустеет.
Вылейте воду из чашки с желатином, добавьте его в горячий крем и поставьте охлаждаться. Взбейте сливки. Когда крем начнет превращаться в желе, добавьте сливки и грецкий орех и залейте все в охлажденную форму. Поставьте в холодильник на 3 часа.
Разрежьте виноградины на две половины, удалите косточки. Посыпьте сахарным песком, залейте водкой, перемешайте. Залейте получившейся массой крем-желе и украсьте виноградинами.

VIP JELLY

Шампанское
Черника
Желатиновая смесь
Мята

Смешай шампанское с желатиновой смесью и разлей его по стаканчикам. Сверху аккуратно опусти в смесь ягоды черники (они не погрузятся на дно, а останутся на поверхности). Когда желе застынет, осторожно вытряхни его на блюдечки и укрась свежей черникой и листиками мяты.

Драгоценные конфеты

Вода - 1 л
Сахар - 250 г
Агар-агар - 4 г
Пищевые красители

Доведите до кипения 0,5 л воды и добавьте 250 г сахарного песка. Добавьте 4 г разведенного в воде агар-агара. Кипятите в течение 30 с, затем снимите с огня и влейте 0,5 л воды. Добавьте пищевые красители и ароматизаторы по вашему выбору. Разлейте по маленьким формочкам и уберите в холодильник на 12 часов.

Марципановое тесто

Миндаль - 1 стак.
Сахар - 1 стак.
Яичный белок - 1 шт
Вода - 0,5 стак.
Сахарная пудра - 0,5 стак.

Опусти миндаль в кипящую воду. Через 1-2 минуты вынь его и откинь на дуршлаг. Дай орехам остыть. Сними с орехов кожицу и жарь миндаль на сухой раскаленной сковороде 10–15 мин, постоянно помешивая. Обжаренные орешки измельчи в блендере или мелко - мелко накроши ножом. Нагревай сахар в воде до тех пор, пока тот не растворится, затем добавь миндаль и готовь массу, помешивая, в течение 5 минут. Выложи на тарелку, остуди, а потом еще раз взбей массу в блендере или тщательно перемешай. Добавь белок и перемешай еще раз. Перед тем, как начать раскатывать марципановое тесто, посыпь доску или стол сахарной пудрой.

Мандарины в карамели

Сахар - 1 стак.
Мандарин - 12 шт
Фисташки (измельченых несоленых) - 4 ст.л.
Корица - 2 палочки
Ликер Cointreau (апельсиновый) - 2 ст.л.
Описание
1. Мандарины очистить от кожуры и поместить в жаропрочную форму. Цедру двух мандаринов нарезать тонкой соломкой. Отложить.2. В сотейник всыпать сахар и медленно нагреть, помешивая, пока он не растворится и не потемнеет. Влить 300 мл воды и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения карамели.3. Добавить нарезанную цедру, корицу и готовить на слабом огне еще 5 мин. Снять с огня и влить апельсиновый ликер, перемешать. Дать сиропу остыть, вылить в форму с мандаринами. Накрыть, дать остыть и поставить в холодильник на 5 ч. Перед подачей посыпать фисташками.

Шоколадный бисквит с кремом и фисташками

Для крема
Сливки - 300 мл
Какао-порошок (горький) - 30 г
Шоколад (измельченный горький) - 300 г
Для украшения
Шоколад (черный измельченный) - 140 г
Молоко - 100 мл
Сахарная пудра - 50 г
Фисташки (несоленые) - 50 г
Для сиропа
Сахар - 100 г
Коньяк - 1 ст.л.
Для бисквита
Мука пшеничная - 75 г
Какао-порошок (горький) - 20 г
Яичный желток - 4 шт
Яичный белок - 4 шт
Сахар - 110 г
Соль

Крем: кипятите сливки 2 минуты, добавьте какао, шоколад, перемешайте до однородной массы и поставьте охлаждаться. Бисквит: в форму для выпечки (30х40 см) положите лист пергамента. Разотрите добела 4 желтка с 50 г сахара. Добавьте муку и какао, а затем один белок. Оставшиеся белки посолите и взбивайте. Когда начнут густеть, добавьте немного сахара и продолжайте взбивать в плотную пену, постепенно всыпая весь сахар. Аккуратно влейте белки в тесто и перемешайте. Полученную массу выложите на пергамент, сформировав квадрат 30х30 см толщиной 1 см. Выпекайте 10–15 минут при 220°С. Готовый бисквит остудите и освободите от бумаги (если не отстает, осторожно намочите бумагу кисточкой). Сироп: 100 мл воды с сахаром кипятите 2 минуты, дайте остыть и добавьте коньяк. Сборка торта: разрежьте бисквит на 3 равные части (30х10 см). С помощью кисточки пропитайте их сиропом, а затем намажьте каждую сантиметровым слоем крема. Положите слои один на другой и поставьте на несколько часов в холодильник. Достаньте застывший торт, поверните его торцом к себе и разрежьте по диагонали (чтобы резать было легче, смочите нож теплой водой). Получившиеся два треугольных бруска поставьте на узкую сторону (бисквитные слои будут расположены вертикально) и склейте домиком с помощью крема. Пирамида готова. Густо смажьте ее кремом со всех сторон и поставьте еще на час в холодильник, чтобы шоколад как следует застыл. Украшение: вскипятите молоко с сахаром, добавьте шоколад и перемешайте до однородной

сырное печенье - 30 шт

180 г тертого сыра кашкаваль

100 г размягченного сливочного масла

1 желток

250 г муки

50 г кукурузной муки

1/2 ч. л. соли

1 ч. л. черного тмина
Для смазывания: 1 взбитое яйцо + 1 ст. л. воды
Разогреть духовку до 200 градусов.

Сыр, масло и желток перемешать миксером или в комбайне. Добавить муку, кукурузную муку, соль и тмин и вымешивать до получения мягкого теста*.

Придать тесту форму диска, обернуть пищевой пленкой и охлаждать полчаса.

Раскатать тесто на столе, слегка присыпанном мукой, в пласт толщиной около 0,5 см. Вырезать из теста кружки (или печенье другой формы).

Разложить на противне, покрытом бумагой для выпечки, смазать яйцом и выпекать 12-14 минут, пока тесто не станет пышным и не поднимется. Остудить на решетке. Можно хранить 2-3 дня в герметичной посуде, не в холодильнике. Можно также добавить в тесто немного пряностей (либо посыпать ими печенье): орегано, или тимьян, или заатар, или обжаренный на сухой сковороде кунжут, или тертый мускатный орех .

Шоколадный кекс с нугой

Мука пшеничная - 180 г
Какао-порошок - 40 г
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Курага (мягкая) - 125 г
Сахар (песок) - 165 г
Нуга (миндальная, мягкая) - 140 г
Яйца куриные - 4 шт
Молоко - 150 мл
Шоколад (горький) - 70 г
Имбирь (засахаренный) - 55 г
Масло сливочное несоленое - 180 г

Духовку нагрейте до 180 оС (термостат 6). Форму для кекса диаметром 28 см смажьте сливочным маслом. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Курагу прокипятите в течение 1 мин в 1/4 л воды. Снимите с огня, дайте постоять 1 мин, затем отцедите и обсушите.
Взбейте сахарный песок и нугу в миксере на средней скорости. Добавьте по одному яйца, взбивая по 2 мин между каждым введенным яйцом. Затем взбивайте на максимальной скорости в течение 10 мин, пока смесь не будет напоминать эмульсию. Переключите миксер на меньшую скорость, влейте молоко, затем добавьте просеянные ингредиенты, продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным. Добавьте курагу, кусочки шоколада, имбиря и сливочное масло. Тщательно перемешайте.
Влейте тесто в форму и выровняйте верх. Запекайте в течение 1 часа, готовность проверьте с помощью лезвия ножа (оно должно быть сухим). Выньте из духовки, дайте постоять в течение 10 мин и переложите на блюдо. Остудите до комнатной температуры и подавайте.

Йогуртные пирожные - 6 шт

Яйца (белок и желток отдельно) - 3 шт
Сахар - 165 г
Порошок лимонный - 1 ч.л.
Мука (с разрыхлителем) - 225 г
Соль - 1 щепотка
Масло сливочное - 80 г
Йогурт - 180 г
Для сиропа
Инжир (сушеный) - 325 г
Лимон (сок) - 2 шт
Корица - 1 палочка
Сахар - 300 г
Вода - 250 мл

Прогрейте духовку до 160 oС. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Взбейте желтки и сахар до белого цвета. Добавьте лимонный порошок. Просейте муку, киньте щепотку соли и все перемешайте. В полученную массу постепенно вмешайте масло и йогурт. Взбейте белки и аккуратно их добавьте в тесто. Разложите тесто по формочкам и выпекайте 70 минут.
Вытащите пирожные из духовки, оставьте их в форме еще минут на 5, а затем выложите на блюдо и дайте остыть.
Смешайте все ингредиенты для сиропа и поставьте его на небольшой огонь на 25 мин. Снимите с огня, вытащите палочку корицы. Остывшим соусом полейте пирожные сверху.

Розовый кекс

Малина - 150 г
Миндаль ((пудра миндального ореха)) - 170 г
Сахарная пудра - 125 г
Мука пшеничная - 100 г
Масло сливочное - 160 г
Яйца куриные - 4 шт
Сахар (песок) - 75 г
Молоко - 2 ст.л.
Варенье ((сироп из розы)) - 3 ст.л.

Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму диаметром 24 см. В молоке растворите сироп варенья из розы.
Взбейте в блендере сливочное масло с пудрой миндального ореха и сахарной пудрой, затем добавьте 3 яичных желтка и 1 целое яйцо, взбивайте в течение 2 мин. Аккуратно добавьте молоко с сиропом.
Взбейте яичные белки с сахарным песком. Аккуратно соедините с тестом. Всыпьте муку и осторожно перемешайте.
Духовку прогрейте до 180 оС (термостат 6). Выложите 1/3 теста, затем слой малины (не слишком близко к краям), еще слой теста, еще слой малины и последний слой теста. Запекайте при температуре 150 оС в течение 1 ч 45 мин.
кекс можно хранить в холодильнике в течение 10 дней, но его надо вынимать за 2 часа до подачи на стол.

Шоколадные тарталетки с зеленым чаем-4 шт

Тесто песочное (готовое) - 250 г
Шоколад (черный) - 250 г
Сметана - 250 мл
Масло топленое - 25 г
Чай зеленый - 1 ст.л.
Для украшения
Чай зеленый - 1 ч.л.

Раскатайте тесто шириной 0,5 см, смажьте маслом три формочки для выпечки тарталеток диаметром 10 см и выложите в них тесто. Проколите его вилкой в нескольких местах, закройте сверху пергаментной бумагой, прижав ее маленькими фарфоровыми шариками для выпечки. Так ваши тарталетки не пригорят. На 10 минут поставьте формочки в духовку, разогретую до 150ы С, затем достаньте, снимите пергамент и фарфоровые шарики и еще на 5 минут поставьте допекаться, чтобы тесто подзолотилось.
Шоколад натрите на терке и пересыпьте в отдельную миску. В кастрюлю выложите сметану (100 мл), доведите до кипения, добавьте зеленый чай и потомите все 5 минут на медленном огне. Получившийся крем перелейте в шоколад через ситечко. Когда шоколад растает, перемешайте, добавьте масло и помешайте еще раз.
Крем разложите по тарталеткам и уберите на час в холодильник. За 10 минут до подачи на стол достаньте десерт и украсьте его чаем, сахарной пудрой или кусочками шоколада.
На каждую тарталетку можно выложить немного взбитых с сахаром сливок.

Яблочный кекс

Яблоко - 4 шт
Яйца - 4 шт
Сахар - 150 г
Мука - 250 г
Миндаль (пудра миндального ореха) - 50 г
Кедровые орешки - 50 г
Мускат - 150 мл
Сливки - 150 мл
Миндаль (горький, экстракт) - 4 капли
Разрыхлитель - 1 пакетик
Соль - 1 щепотка
Масло сливочное - 1 шарик

Прогрейте духовку до 150 С (термостат 5). Яйца взбейте с сахарным песком до консистенции белой пены. Не переставая взбивать, влейте экстракт миндаля, вино и сливки, затем просеянную муку и разрыхлитель. Посолите.
Яблоки очистите и нарежьте на дольки. Добавьте в тесто вместе с пудрой миндального ореха и половиной объема кедровых орешков.
Прямоугольную форму размером 30 х 20 см смажьте сливочным маслом. Запекайте в духовке в течение 50 мин, до золотистого цвета. Остудите в течение 15 мин, затем выньте из формы

Миндальные кексики и жареные ягоды -6 порций

Для смазывания
Масло сливочное - 25 г
Мука пшеничная - 25 г

Для жареных ягод
Малина - 500 г
Смородина красная - 100 г
Клубника - 100 г
Сахар - 150 г
Цедра лимона - 1 щепотка

Для кексиков
Сахар - 150 г
Мука пшеничная - 50 г
Миндаль (пудра) - 75 г
Яйца куриные (белок) - 3 шт
Масло сливочное (растопленное) - 140 г

Приготовьте кексики: духовку прогрейте до 180 С (термостат 6). Смешайте сахарный песок, муку и пудру миндального ореха. Добавьте взбитые белки, затем сливочное масло. Перемешайте.
Формы для кексиков смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Разлейте тесто. Запекайте 15—20 мин.
Приготовьте жареные ягоды: на сковороде с антипригарным покрытием перемешивайте сахарный песок и ягоды, пока песок не растворится, затем обжаривайте на сильном огне в течение 15 мин, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте лимонную цедру, перемешайте. Остудите.

Шоколадный торт

Для крема
Шоколад (черный) - 250 г
Сливки - 250 мл
Масло сливочное - 60 г
Для коржа
Миндаль (тертый) - 125 г
Сахар (песок) - 125 г
Шоколад (черный) - 100 г
Масло сливочное - 85 г
Яйца куриные - 4 шт
Какао-порошок - 40 г
Сливки - 100 мл

Белки отделите от желтков и перелейте в отдельную миску. Шоколад разломите на дольки, растопите в микроволновой печи или на водяной бане, добавьте сливочное масло, перемешайте, влейте сливки и еще раз все перемешайте.
Желтки взбейте с сахаром, затем, продолжая взбивать, добавьте муку, смешанную с какао-порошком, и тертый миндаль. Тесто влейте в растопленный шоколад и аккуратно введите взбитые белки. Затем переложите смесь в форму для выпечки диаметром 24 см, предварительно смазанную сливочным маслом, разровняйте и поставьте в духовку.
Через 35-40 минут выньте форму из духовки, дайте ей остыть в течение 10 минут, после чего извлеките из нее корж.
Для приготовления крема вскипятите сливки (150 мл), залейте ими разломанный на дольки шоколад, подождите пару минут, затем перемешайте, добавьте сливочное масло и дайте крему загустеть. Оставшиеся сливки взбейте и добавьте к шоколадной смеси.
Корж разрежьте пополам. Нижнюю половину выложите на блюдо и покройте сверху кремом. Когда он остынет окончательно, накройте второй половиной коржа и поставьте на 2 часа в прохладное место. Перед подачей на стол посыпьте торт какао-порошком.

Вместо черного шоколада можно использовать ореховый. Кроме того, отличным дополнением к торту будет заварной крем или шоколадно-кофейный сироп.

Рождественский пудинг

Масло сливочное - 375 г
Хлебные крошки - 360 г
Изюм - 720 г
Смородина черная (и красная) - 250 г
Апельсин (цедра) - 235 г
Яйца куриные - 8 шт
Бренди - 2/3 стак.

Смешать в миске хлебные крошки, изюм, смородину, цедру, кубики сливочного масла и взбитые яйца. Заправить получившуюся смесь бренди, выложить на фольгу и поместить в форму для запекания. Накрыть ее крышкой и на 3 часа погрузить в большую кастрюлю с кипящей водой. Готовый пудинг выставить на холод. Перед подачей повторно разогреть его на водяной бане в течение 45 минут.
По традиции английский пудинг готовится за несколько недель (а то и месяцев) до праздника. Все это время он настаивается на холоде и «доходит» до нужной кондиции.

Шоколадное безе с пряным кремом

Для крема
Сливки - 200 г
Шоколад (измельченный черный) - 200 г
Масло сливочное - 20 г
Корица - 0,5 ч.л.
Гвоздика
Для украшения
Какао-порошок (горький)
Для шоколадных листов
Шоколад (измельченный горький) - 100 г
Для безе
Яичный белок - 3 шт
Сахар - 50 г
Сахарная пудра - 50 г
Какао-порошок - 10 г
Соль

Безе: нарисуйте на листе пергамента каплю длиной 28–30 см и застелите им противень для выпечки. Посолите и взбейте белки. Как только они начнут густеть, добавьте сахарную пудру, не переставая взбивать. Во взбитые белки добавьте сахар и какао. С помощью кондитерского мешка заполните полученной массой каплю на пергаменте, края подровняйте лопаткой. Слегка посыпьте сверху сахарной пудрой и какао и выпекайте 1,5 часа при 110°С, оставив духовку приоткрытой, чтобы испарялась влага. Крем: сливки с корицей и гвоздикой кипятите 2 минуты, затем вытащите гвоздику. Всыпьте шоколад и взбейте до однородной массы. Добавьте масло и поставьте охлаждаться. Шоколадные листы: растопите шоколад на водяной бане. Когда он нагреется до 30°С (чтобы сохранялся глянец), вылейте его на большой лист пергамента слоем толщиной не больше 2 мм. Через 2–3 минуты острым ножом вырежьте из застывшего шоколада 2 капли (в качестве шаблона можно использовать безе). Сборка торта: положите безе на блюдо. В кондитерский мешок с фигурной насадкой налейте крем и сделайте на безе маленькие розочки. Накройте шоколадным листом и украсьте его маленькими розочками из оставшегося в мешке крема. Положите сверху последний лист и посыпьте какао.

Кекс с кедровыми орешками + специи

Мука пшеничная - 150 г
Кедровые орешки - 200 г
Яйца - 3 шт
Молоко - 4 ст.л.
Масло сливочное - 1 шарик
Масло оливковое - 4 ст.л.
Сахар (песок) - 1 ст.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Пряности (черный перец, мускатный орех, корица) - 1 ч.л.
Мак (зерна) - 1/2 ч.л.

Духовку прогрейте до 180 оС. Смажьте сливочным маслом форму для кекса длиной 24 см. Дно и бока формы посыпьте 3/4 объема маковых зерен.
Взбейте яйца с солью, пряностями и сахарным песком. В процессе взбивания влейте молоко и масло. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель, взбейте, затем добавьте 3/4 объема кедровых орешков. Перемешайте. Тесто вылейте в форму и посыпьте оставшейся частью кедровых орешков и маковых зерен. Запекайте в течение 45 мин.
Выньте из духовки и остудите в течение 15 мин, прежде чем вынимать из формы.

Шоколадный торт с перцем

Для теста
Мука - 170 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - 1 щепотка
Для крема
Шоколад (70% содержания какао) - 200 г
Перец (красный молотый) - 1/2 ч.л.
Сливки - 200 мл
Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт

Муку, сливочное масло, сахарный песок и соль взбейте блендером с 4 ст. л. воды. Переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Духовку нагрейте до 210 oС (термостат 7). Смажьте сливочным маслом форму диаметром 24 см. Выложите тесто и запекайте в течение 10 мин.
Приготовьте крем: молоко и сливки доведите до кипения. Шоколад наломайте кусочками и опустите в кипящее молоко. Снимите с огня и остудите в течение 10 мин. Перемешайте, добавьте яйца и все взбейте. Добавьте 3/4 объема красного перца. Вылейте крем на тесто. Запекайте торт в течение 10 мин при температуре 150 oС (термостат 5). Слегка остудите, посыпьте оставшейся частью красного перца.

Шоколадный торт с муссом из киви

Шоколад горький - 300 г
Масло сливочное - 200 г
Яйца куриные - 4 шт
Сахар - 1 стак.
Мука пшеничная - 1 стак.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Киви

Шоколад, масло и сахар подо­гревают, помешивая, на водяной бане до получения однородной массы. Затем её охлаждают, после чего по одному вводят яйца, продолжая постоянно помешивать массу. После этого осторожно, чтобы не образовывались комки, добавляют муку и разрыхлитель.
Смесь помещают в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекают при температуре 180 °C в течение 25–30 мин.
Киви очищают от кожуры, нарезают и измельчают в миксере, добавляют сахар и варят до густоты на медленном огне.
Торт разрезают на прямоугольные пирожные и подают в невысоких прозрачных стаканчиках. Украшают пирожные муссом из киви и листьями мяты.

Торт с сыром рикотта и грушами

Груши - 3 шт
Вино красное - 250 мл
Сахар - 150 г
Гвоздика - 2 палочки
Корица - 1/2 палочка
Лимон - 2 ломтика
Апельсин - 2 ломтика

Начинка
Сыр Рикотта - 250 г
Яйца куриные - 1 шт
Ваниль (зернышки из стручка) - 1 стручок
Сахар - 50 г
Мука пшеничная - 50 г
Для теста
Масло сливочное - 50 г
Мука пшеничная - 100 г
Яйца куриные (желток) - 1 шт
Сахар (пудра) - 40 г
Соль - 1 щепотка
Горох сухой - 500 г

В вино добавьте 250 мл воды, сахар, специи, ломтики лимона и апельсина и поставьте на огонь. Очистите груши. Срежьте бочок одной груши на 2 см и извлеките сердцевину. Оставшиеся груши разрежьте вдоль на 4 части и также извлеките сердцевину. Положи-те фрукты в ранее приготовленный соус и варите 15 минут. Затем выньте и дайте остыть. Соус варите до загустения, затем охладите.
Нагрейте духовку до 180 оС. Масло нарежьте на кусочки, добавьте остальные ингредиенты и быстро замесите тесто. Положите его на 15 мин в морозилку. Достаньте и раскатайте таким образом, чтобы получилась окружность диаметром 24 см. Уложите в форму и загните края. Проткните в нескольких местах вилкой. Вырежьте из пергаментной бумаги окружность по величине формы, уложите ее на тесто, а сверху насыпьте сушеный горох, чтобы тесто при выпекании не потеряло форму. Поставьте на 15 минут в духовку, затем выньте, дайте охладиться.
Удалите горох и бумагу. Ингредиенты для начинки перемешайте и выложите на тесто. Целую грушу положите в середину, а четвертинки распределите вокруг. Запекайте 20 минут при температуре 175 оС. Выключите духовку сразу после того, как начинка загустеет, но торт выньте через 20 минут. Затем аккуратно полейте ранее приготовленным соусом.
Совет: если соус останется, добавьте его во взбитые сливки и подавайте вместе с тортом

Кекс с финиками и кунжутом

Финики - 100 г
Яйца куриные - 3 шт
Сахар - 150 г
Йогурт (натуральный) - 1 шт
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 1 пакетик
Семена кунжута - 2 ст.л.
Масло оливковое - 4 ст.л.
Масло сливочное - 1 шарик

Для соуса
Мед - 100 г
Лимон (сок) - 50 мл
Семена кунжута - 1 ст.л.

Духовку прогрейте до 175 С (термостат 5). Смажьте сливочным маслом форму для кекса диаметром 22 см. Финики нарежьте кусочками, предварительно удалив из них косточки. Взбейте яйца с сахарным песком, затем добавьте йогурт и масло и еще раз взбейте.
Просейте муку и разрыхлитель, добавьте в полученную смесь. Замесите тесто, добавьте финики и кунжут. Влейте тесто в форму, запекайте 30—35 мин.
Приготовьте соус: влейте мед в кастрюлю, нагрейте, затем добавьте лимонный сок и такой же объем воды. Перемешайте и всыпьте кунжут.

Кексики с черешней 6 шт

Черешня - 400 г
Миндаль (пудра миндального ореха) - 100 г
Крахмал картофельный - 1 ст.л.
Яйца куриные (белок) - 4 шт
Сахар - 125 г
Духовку прогрейте до 180 0С . Черешню вымойте, обсушите, удалите косточки и плодоножки.
Смешайте пудру миндального ореха и крахмал. Яичные белки взбейте в пену, добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать в течение 1 мин. Добавьте смесь миндальной пудры и крахмала, а затем черешню. Разложите по формочкам и запекайте в течение 15 мин.
Выньте из духовки, остудите в течение 5 мин. Сразу подавайте.

Кексики пралине 6 шт

Для теста
Шоколад - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Яйца - 3 шт
Мука - 50 г
пралине - 50 г

Для глазури
Шоколад (черный) - 50 г
Сметана - 25 г
Масло сливочное - 1 шарик

Духовку прогрейте до 180 С. Шоколад поломайте кусочками и растопите со сливочным маслом в микроволновой печи или на водяной бане. Затем взбейте венчиком. Яйца взбейте в крепкую пену вместе с сахарным песком. Добавьте муку и ореховую пасту, затем добавьте шоколадную массу. Распределите по бумажным формочкам, выложенным на противень, заполните их на 2/3. Запекайте в течение 15 мин.
Приготовьте глазурь: черный шоколад поломайте кусочками и растопите в кастрюле вместе со сметаной. Добавьте сливочное масло, слегка взбейте венчиком. Полейте полученной глазурью кексики и уберите в прохладное место.

Миндальный бисквит с цитрусово-шоколадным кремом

Для крема
Сливки - 300 мл
Цедра лимона - 1 шт
Цедра апельсина - 1/4 шт
Какао-порошок - 25 г
Шоколад (черный измельченный) - 300 г
Масло сливочное - 30 г
Для шоколадной глазури
Шоколад (измельченный черный) - 140 г
Молоко - 100 мл
Сахар - 50 г

Для сиропа
Сахарная пудра - 100 г
Ликер (Grand Marnier) - 20 г

Для бисквита
желток - 4 шт
белок - 2 шт
Миндаль (мелко молотый) - 60 г
Сахарная пудра - 55 г
Масло сливочное - 25 г
Мука пшеничная - 25 г
Какао-порошок - 25 г
Соль

Крем: лимонную и апельсиновую цедру залейте сливками, немного подогрейте, добавьте какао, кипятите в течение 1 минуты и добавьте шоколад. Размешайте до однородной массы. Добавьте мелко нарубленное масло, размешайте и поставьте на несколько часов в холодильник.

Бисквит: в форму для выпечки (размером 30х40 см) положите лист пергамента. Разотрите добела 4 желтка с 30 г сахара. Белки посолите и взбивайте. Когда они начнут густеть, постепенно добавьте 25 г сахара и продолжайте взбивать до густой пены. Смешайте белки с желтками. Продолжая помешивать, добавьте смесь какао с мукой, затем растопленное (но не горячее!) масло. Полученную массу разделите на 2 равные части и по очереди выпекайте 2 коржа 5–7 минут при 270°С. Бисквиты остудите и освободите от бумаги. Сироп: кипятите 100 мл воды с сахаром в течение 1 минуты, остудите и добавьте ликер Grand Marnier. Глазурь: вскипятите молоко с сахаром, добавьте шоколад и перемешайте до получения однородной массы.

Сборка торта: каждый бисквит разрежьте пополам (у вас получится 4 коржа размером 20х30 см). Отрежьте лишнее, чтобы коржи стали квадратными (примерно 20х20 см). С помощью кисточки хорошо пропитайте их сиропом. Затем намажьте коржи толстым слоем крема и положите один на другой. Аккуратно выровняйте верхний слой крема, залейте тонким слоем глазури и поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Пирог с инжиром и кедровыми орехами

Тесто слоеное - 300 г
Инжир (спелые плоды) - 6 шт
Масло сливочное - 25 г
Сахар (песок) - 3 ст.л.
Кедровые орешки - 50 г
Для крема
Миндаль (пудра миндального ореха) - 60 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар (песок) - 50 г
Яйца - 1 шт

Духовку прогрейте до 210 oС

Для приготовления крема растопите сливочное масло, добавьте в предварительно взбитое с сахарным песком яйцо. Всыпьте пудру миндального ореха и еще раз перемешайте.
Инжир разрежьте на 4 части. Раскатайте тесто и выложите на противень. Загните края и наколите тесто вилкой. Выложите на тесто крем и инжир, посыпьте маленькими кусочками сливочного масла, сахарным песком и кедровыми орешками.
Запекайте в течение 30 мин. Снимите с огня и остудите.

Мадленки из белого шоколада 24 шт

Шоколад (белый) - 100 г
Масло сливочное - 80 г
Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 120 г
Яйца - 2 шт
желтки- 2 шт
Перец (молотый чертый)

Духовку нагрейте до 210 oС Смажьте формы с выемками для маленьких кексов сливочным маслом.
Шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте сливочное масло. Перемешайте. Добавьте сахарный песок, молотый перец и просеянную муку. Взбейте яйца и желтки и соедините с тестом. Перемешайте.
Выставьте температуру духовки 150 oС . Разлейте тесто по формочкам, запекайте 12–15 мин. Выньте мадленки из формочек и остудите на решетке гриля.

Марципановые печенья - 25шт

Марципановая масса - 300 г
Яйца куриные (белок) - 1 шт
Сахар - 50 г
Хлопья миндальные - 150 г

Нагрейте духовку до 200 °С. Смешайте марципановую массу, яичный белок и сахар. Из получившегося теста сформируйте жгут диаметром 4 см, нарежьте его на кусочки примерно 1,5 см толщиной. Придайте форму шариков, обсыпьте миндальными хлопьями, выложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте 15–20 мин.

Печенье с ганашем

мягкого сл.масла - 125 г
Сахар коричневый - 60 г
Мука "самоподнимающаяся" - 160 г
Какао-порошок - 3 ст.л.

ганаш

Сливки - 300 мл
Шоколад - 200 г
Масло сливочное - 25 г

Разогрейте духовку до 190 градусов и слегка смажьте маслом 2–3 поддона для выпечки.
Для приготовления теста протрите масло с сахаром до получения светлой взбитой смеси. Просейте муку вместе с какао и щепоткой соли и cмешайте с масляной смесью.
Скатайте из теста небольшие шарики (примерно 2 1/2 см в диаметре) и выложите их на поддоны для выпечки на расстоянии 5 см друг от друга. Ручкой ножа надавите на каждый шарик, чтобы сделать из него лепешку.
Выпекайте печенье 10–20 минут, пока оно не затвердеет, после чего остудите на решетке.
Для приготовления ганаш вылейте в кастрюлю сливки и нагрейте их на слабом огне почти до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в сливки шоколад, разломанный на кусочки, и сливочное масло, дождитесь, пока они полностью растают и перемешайте, Дайте постоять, пока смесь не станет однородной и блестящей. Готовую начинку уберите в холодильник.
Когда придет время десерта, вам останется только, наполнив кондитерский мешок начинкой, выдавить ее на половину печений и накрыть оставшимися. если масса получится слишком плотной, вам придется заранее достать начинку из холодильника, чтобы она в тепле немного размягчилась

Неначиненное печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение недели. Начинку ганаш – тоже, только контейнер с ней нужно поставить в холодильник.

Малиново-шоколадный кекс(текстура как у брауниз)

Масло сливочное - 100 г
Шоколад - 100 г
Сахар (тростниковый, неочищенный) - 245 г
Мука "самоподнимающаяся" - 100 г
Соль
Порошок пекарский - 1/2 ч.л.
Малина - 150 г
Яйца куриные - 3 шт
Сахарная пудра

Топим сл.масло с шоколадом.Добавьте сахар, муку, пекарский порошок и малину. Затем – яйца (чтобы они не запеклись в омлет). Перелейте смесь в форму 20 см.
Выпекайте 20 минут при температуре 180° – кекс должен как следует подняться и покрыться сверху твердой корочкой, оставшись мягким внутри. Когда он будет готов, студите прямо в противне и посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте перед подачей на стол.

Апельсиновые кексы - 12 шт

Апельсин - 2 шт
Масло сливочное - 75 г
Сахар (песок) - 150 г
Яйца куриные (взбитые) - 5 шт
Лимон (цедра) - 1 шт
Миндаль (пудра миндального ореха) - 250 г
Порошок пекарский - 2 ч.л.
Для сиропа
Сахар (песок) - 150 г
Сок апельсиновый - 150 г
Ликер Cointreau - 150 мл

Варите апельсины 45 мин в большом количестве воды, до тех пор пока они не размякнут.
Взбейте блендером до консистенции пюре. Добавьте в пюре слегка взбитое с сахарным песком масло, взбитые яйца и лимонную цедру. Всыпьте пудру миндального ореха и пекарский порошок, еще раз перемешайте. Заполните получившейся массой формочки. Запекайте 30 мин при температуре 160 оС.
Апельсиновый сок и сахар доведите, помешивая на огне, до консистенции сиропа. Полейте сиропом кексы. К кексам можно подать взбитые сливки.

Чизкейк с малиной

Малина (свежемороженая или свежая) - 200 г
Сахар (песок) - 75 г

Начинка
Сыр Рикотта - 500 г
Крем (заварной) - 300 г
Яйца куриные (взбитые) - 5 шт
Сахар (песок) - 175 г
Лимон (тертая цедра) - 1 шт

Для теста
Сухари - 200 г
Миндаль (измельченный) - 100 г
Масло сливочное (растопленное) - 100 г

Сварите малину с сахаром в кастрюле на сильном огне до состояния сиропа. Остудите. Размельчите сухари в кухонном комбайне. Добавьте миндаль, масло и цедру лимона. Постелите на дно формы бумагу для запекания. Выложите массу из сухарей в форму. Разогрейте духовку до температуры 140 оС. В кухонном комбайне смешайте рикотту, заварной крем, яйца, сахар. Быстро и не очень аккуратно перемешайте с получившейся массой малиновый сироп. Все это выложите в форму. Запекайте 1,5 часа.

Тарт шоколадный с каштанами

Начинка
Гвоздика 1 ч.л. (в рецепте 2 ч.л)
Шоколад 400 г
сливочное масло 300 г
каштан (очищенный, печеный) 75 г
сахар 90 г
яйца 4 шт
желтки 6 шт

Для теста
мука 250 г
сливочное масло 150 г
сахар 75 г
яйца 1 шт

Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и яйца, заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 30 мин.
Духовку прогрейте до 175 С. Тесто раскатайте, выложите в форму, заверните края наверх на 3 см. Несколько раз проткните вилкой. Выпекайте в течение 20 мин
Приготовьте начинку: гвоздику измельчите в мельнице. Шоколад разломайте на кусочки и вместе с гвоздикой и сливочным маслом растопите на водяной бане, помешивая. Каштаны мелко раскрошите и добавьте в шоколад. Немного охладите. Сахар и яйца взбейте и добавьте в шоколадную смесь, тщательно перемешайте. Массу вылейте на корж, равномерно распределите и выпекайте 5 мин.
На стол лучше подавать не раньше, чем через 2 часа. Пирог можно хранить в течение 2 дней, но нельзя ставить в холодильник, поскольку там он станет жестким.

Кокосовое - песочное печенье

сл.масло 200 г
сахар 200 г
яйца 3 шт
кокосовая стружка 200 г
разрыхлитель 1 ч. л.
мука 300 г

Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить кокосовую стружку, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить песочное тесто.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.Из теста сформировать небольшие шарики, выложить их на противень.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать(до готовности) в течение 20-25 минут(до золотистого цвета)

Хрустящие кунжутно-кокосовые печенья

кунжут 250 г
кокос/тертые орехи 200 г
сахар 200 г
джем/варенье 2 ст.л
яйца 2 шт
растительное масло 2 ст.л
мука 5 ст.л

В миску разбить яйца, всыпать сахар. Деревянной ложкой перемешать, не взбивая. Всыпать кунжут и кокосовую стружку. Перемешать. Добавить растительное масло и джем. Постепенно всыпать муку. Перемешать до однородности ложкой. Дать постоять минут 20. Нагреть духовку до 180С. Противень выстелить бумагой. С помощью двух чайных ложек выкладывать тесто/кондитерским мешком с довольно большими промежутками (лепешки сильно расползаются). Выпекать около 20 минут до коричневого цвета.

печенье можно ароматизировать тертой цедрой лимона или апельсина, щепоткой корицы.

coco rocher- кокосовые печенья

170 гр белка
330 гр сахара
300 гр кокоса
50 гр абрикосового джема

Нагреваем на бен-мари белок и сахар,снимаем с огня и смешиваем с кокосом и джемом,перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой или ложки отсаживаем в виде лепешек на противни с пергаментной бумагой. Выпекаем 5 мин при темп 220 градусов(готовые печенья должны быть золотистыми сверху,и мягкими внутри)остужаем печеньки на протвене

шакшука

обжариваем лук,перцы,чеснок,помидоры(можно добавить кабачок),солим,перчим,добавляем сладкую паприку и сладкий чили соус,тушим с добавление воды,томатной пасты,как только шакшука будет готова,заливаем яйцами(можно так и рыбу,курицу потушить),перед подачей обильно посыпаем петрушкой/кинзой и пармезаном

салат персиковый

соус:
75 мл ол.масла
15 мл красного винного уксуса
10 мл бальзамного уксуса
1 ч.л меда
1 ч.л лимонного сока

обжариваем 2 ст.л сухарей на ол.масле

нарезаем кубиками 4 персика,смешиваем с 6 веточками ментоловой мяты и 6 веточками орегано,смешиваем с соусом,посыпаем 100 гр тертой на мелкой терке фетой и сухарями.

салат Кейсар

хаса-сухарики(ол.масло,тимин,чеснок,тертый пармезан-запечь),подавать с соусом кейсар и пармезаном,можно добавить жаренную на гриле курицу
соус
3 желтка
9 баночек аншови(без масла)
9 горстей пармезана
1 ст. конфи чесночный(без масла)
2 сл.л горчицы
1.5 ст сока лимона
0.5 ч.л перец шата
2 л раст.масла
0.5 ст воды
перемалываем вместе

варенье

луковое

режем лук кубиками,обжариваем его в сл.масле и раст.масле до золотистого цвета ,добавляем сливки и гр.орехи,солим,варим 3 мин,перемалываем

грушевое

очищенные половинки груш ложим в кастрюлю,заливаем медом,соком лимона+стаканом вина+водой(так чтобы она покрывала груши)варим до того как груши станут мягкими,перемалываем

салаты

арабский

порезать помидоры кубиками,добавить рубленный чеснок,кинзу,порезанный мелко зеленый острый перец,заправить соком лимона,ол.маслом,соль.перец

яир

хаса-грецкие орехи,пармезан,бальзамный винегрет,перемешиваем,на салат укладываем грибы,пармезан и лук резенец

баклажанновый

рокат+кубики помидор+чесночный винегет,выкладываем в тарелку горкой,затем запеченный целеком и очищенный от кожицы баклажан поливаем чесночным винегретом,посыпаем атлантической крупной солью,выкладываем кубики феты+сумак вокруг тарелки

с пастой пене

паста аль-денте-фета кубиками-петрушка-базилик-красный лук-порезанные помидорки шерри

салаты

с халуми

в тарелку выкладываем бейби микс,в сковороде на ол.масле обжариваем халуми с двух сторон,добавляем печенную батату,обжаренные заранее грибы,помидорки шерри,солим,перчим,выкладываем на салат,подаем с джабетой,украшаем салат луком-резенец

с телятиной

телятину отварить и порезать на маленькие пальчики+соленые огурцы+лук кольцами(ошпарить кипятком 3-4 мин,затем промыть холодной водой)+чеснок+сладкий чили соус+томатная паста+раст.масло

маринованные оливки

• зеленые сирийские оливки
• лимоны порезанные четвертинками
• чеснок резанный на пластинки
• белое вино
• шата
• тимин только листики
• чернушка

* порезанные дольками лимоны ,крупная соль,сладкая паприка,чеснок,ол.масло

Фруктовый салат

варим сироп:
лемон - грас-1 головка
120 гр сахара
1 л воды
кипятим,процежеваем,остужаем,добавляем резаные фрукты которые не чернеют(манго,хурму,дыню,персики)+базилик

апельсиновый кекс

растопленное сл.масло,миндаль в пластинках

235 гр сл.масла
265 гр сахара
3 яйца
280 гр муки
цедра с одного апельсина
200 мл апельсинового сока

Смазать кугелов сл.маслом,посыпать орехами,разогреть печь до 160 градусов.
Взбить сл.масло с сахаром и цедрой до пышной и светлой массы,затем добавляем яйца по одному и взбиваем до однородной массы(если масса расслаевается,добавить ложку муки).На низкой скорости попеременно всыпаем муку и вливаем сок(заканчивем мукой).Заливаем в форму,почти до конца,так-как кекс почти не поднимается.Выпекаем 50-60 мин.

рецепт дрожжевого хлебного теста

для 1 светлого пшеничного хлеба(для 1 прямоугольной формы длиной 28 см)

500 гр пшеничной муки
21 гр свежих дрожжей
щепотка сахара
250 мл теплой воды
1 ч.л соли
а также-мука для работы и жир для формы

руками всыпать муку в большую миску,в середине слелать углубление.Искрошить в это углубление дрожжи и посыпать сахаром.Влить в углубление 100 мл воды.Смешать воду,дрожжи и сахар с небольшим кол-вом муки с края в жидкую текучую опару.Накрыть и поставить в теплое место на 10 мин,пока на опаре не появятся пузырьки.Это значит,что дрожжи растворились и готовы проявить свою движущую силу и поднять тесто.Смешать исходную дрожжевую смесь с мукой.Посолить и понемногу влить оставшуюся воду перемешивая при этом тесто миксером или поварешкой.После этого выфмешивать тесто в миске одной рукой держа миску.Тесто нужно разминать до тех пор,пока оно не начнет отделяться от краев миски.После этого переложить тесто на рабочую поверхность и 5 мин сильно вымешивать его обееми руками,пока оно не станет гладким и эластичным.Если тесто слишком мягкое и клейкое,нужно добавить еще немного муки.
дальнейшие действия Тесто в миске накрыть и поставить в теплое место подходить на 45 мин,пока оно вдвое не увеличится в объеме.
Смазать маслом форму.Посыпанными мукой руками отделить тестто от краев миски.Положить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и тщательно размять,удаляя из него пузырьки воздуха.Тесто снова должно стать гладким и эластичным.Наполнить тестом форму и накрыв,поставить подниматься в теплое место на 45 мин.Поверхность теста в нескольких местах проколоть вилкой.
Заранее нагреть духовку до темп 200 градусов.Выпекать в ней хлеб в середине,в духовке с циркуляцией воздуха- при тем 180 градусов 45 мин.

основной рецепт дрожжевого теста

Приготовить тесто на дрожжах в принципе легче и дешевле,чем кислое тесто: для расстойки дрожжевого теста требуется меньше времени,да и выпекается оно быстрее.

Для приготовления хлеба из дрожжевого теста идеально подходит пшеничная мука,поскольку эта мука содержит клейковину.

факторы успешного теста

температура Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Жидкость для разведения дрожжей должна быть теплой. Если вода будет слишком горячей,дрожжи потеряют свою движущую силу.
последовательность действий Дрожжи смешивают с сахаром,затем с водой/молоком и после этого соеденить с мукой.Жир и соль добавляются поже,поскольку они оба тормозят действие дрожжей.
вымешивание теста Цель - получить гладкое эластичное тесто,которое не прилипает/клеется к рукам.
расстойка теста Тесто важно накрыть полотенцем,чтобы защитить его от сквозняка.Полотенце поможет сохранить тепло и защитит его от высыхания.Время расстойки зависит от температуры,чем она выше,чем теплее,тем быстрее тесто поднимется.Когда тесто поднимется в первый раз,его объем должен увеличится вдвое,после второй расстойки тесто должно увеличится еще на треть.

закваска - классический разрыхлитель теста для ржаного хлеба

Закваска не только обеспечивает пышный,рыхлый хлебный мякиш и придает ему аромат.Она также делает хлеб более стойким при хранении.Хлеб сохраняет свою свежесть в течении недели.

В основе закваски - действительно скисшее тесто,которое образуется в результате брожения.Кислообразующие бактерии образуют углекислый газ и этим разрыхляют тесто.Закваска придаает хлебу особенно сильный вкус.Для приготовления хлеба из кислого теста,требуется несколько больше времени ,чем для чисто дрожжевого хлеба.Причина- дла расстойки теста нужно больше времени.К очень хорошим результатом приводит также сочетание кислого теста с дрожжами.Закваску получают разными способами.При помощи основного рецепта,или же каждый раз ,когда вы будете печь хлеб,оставляйте примерно горсть кислого теста до следующего раза.Эту закваску можно хранить в банке с завинчивающейся крышкой в холодильнике,до следующего раза,а для употребления ее в качестве"стартера",ее нужно смешать с новым тестом.Закваска может храниться таким образом примерно 1 неделю.Если же вы не печете хлеб так часто,то вы можете заморозить остатки теста.Есть еще один способ-смешать в миксере ломоть хлеба,приготовленного из кислого теста,с небольшим кол-вом воды в густую массу,добавить ее к тесту и перемешать.Ломтя хлебадостаточно примерно на 1 кг муки.

разрыхлитель теста

Если просто смешать муку с водой,результат будет похож на клейстер. Для того чтоб тесто поднялось и хлебный мякиш получился достаточно рыхлым,необходим разрыхлитель теста.Биологическое разрыхление происходит под действием дрожжей,закваски и пекарского фермента. Разрыхление теста начинается еще перед выпеканием,вовремя растойки теста.Есть и химическое средство разрыхления - пекарский порошок,но при выпекании хлеба он играет второстепенную роль.

Дрожжи
Дрожжи состоят из микроорганизмов,которые относятся к грибкам.Для выпекания используют специально разведенные пекарские дрожжи. Разрыхление теста основано на реакции обмена веществ дрожжевых клеток.При этом образуется углекислота.Этот углекислый газ и заставляет подниматься тесто.Жир препятствует активности дрожжей,поэтому жиры,если это возможно,не должны находится в непосредственном контакте с дрожжевыми грибками.Наиболее просты в употреблении сухие дрожжи-это дрожжи,которые в результате специальной процедуры были высушены,а затем измельчены в порошок,Порошок сухих дрожжей нужно просто смешать с мукой. Свежие дрожжи,наоборот,нужно всегда сначала искрошить и растворить в воде или молоке.
соотношение: cухие дрожжи в пакетиках по 7 гр,что соответствует 25 гр свежих дрожжей
стойкость при хранении:свежии дрожжи можно хранить в холодильнике примерно 2 недели,быстрозамороженные - в течении 3 мес.Сухие дрожжи хранятся 1 год при комнатной темп.
Определить,действительно ли дрожжи свежие,вы сможете по следуйщим признакам:свежие дрожжи должны быть упругими,эластичными,светлого цвета и иметь свежий приятный запах.Несвежие дрожжи,наоборот,крошатся,темного цвета и неприятно пахнут.Такие дрожжи не стоит использовать,потому что они уже не имеют достаточной движущей силы,чтобы заставить тесто подойти.

Крем Карамель

Крем с добавлением карамели и ванили, нежно-желтый, с характерным ванильным привкусом. Его ближайший родственник - испанский десерт "флан".

Желательно дессерт делать за сутки до подачи - тогда он застынет до нужной консистенции

карамель

320 гр сахара(можно заменить медом)
1 ст.л глюкозы

флан

125 гр молока

125 гр сливок

2 яйца

15 гр ликера Гранд маринье

75 гр сахара

ванильная палочка

Формочки (четыре формочки по 125 мл ) смазать сл. маслом

Соединить сахар и глюкозу.Всыпаем в прогретую кастрюлю с толстым дном(сковородку),ставим на огонь,не в коем случае не отходим от плиты,карамель готовиться очень быстро,доводим карамель до кипения, уменьшаем огонь и варим (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета, очень быстро разливаем в приготовленную и смазанную маслом форму или формочки,т.к. она сразу застывает и твердеет

• Сделать карамель просто. Главное, убедитесь, что сахар полностью растаял перед тем, как он закипит. И никогда не помешивайте, просто наклоняйте кастрюлю(сковородку) в разные стороны, чтобы карамель стала равномерного цвета. Помните, что карамель быстро подгорает и продолжает готовиться от тепла кастрюли
  

Разогреть духовку до 160С.Яйца слегка взбиваем в лёгкую пену. Доводим молоко с сахаром и ванилью ()(можно добавить добавки:цедра,лимон грас)почти до кипения и, постоянно помешивая.Остужаем, добавляем остуженное молоко в размешанные яйца и добавляем холодные сливки, хорошо перемешиваем(но не взбиваем).Важно процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разливаем по формочкам (выдерживающие тепло духовки,например стеклянными,керамическими) поверх карамели. Помещаем их в большую форму с высокими бортиками. Наполняем форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек. Выпекаем 25-30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.

Панакота

500 мл сливок
80 гр сахара
7 гр желатина
вкусовые добавки:
апельсиновый-цедра
кофейный-20 гр растворимого кофе
ванильный-1 1/2 ванильного стручка



Кипятим сливки и сахар ,снимаем с огня,добавляем вкусовые добавки,растворяем желатин в холодной воде,добавляем к сливкам,перемешиваем,переливаем в форму,ставим в холодильник застывать примерно через пол часа - час подаем


крем - брюле



350 мл молока
1 1/2 ванильного стручка
350 гр сливок
136 гр сахара
190 гр желтка



кипятим сливки с ванилью,смешиваем молоко с сахаром и желтками,смешиваем сливки с молочной смесью,процеживаем.заливаем в керамические чашечки и печем в бен-мари 30-40 минут при темп 120-130 перед подачей посыпаем сахаром и обжигаем бренером или в заранее разогретой духовке на гриле

Восхитительное шоколадное крем-брюле можно сделать, добавив 50 гр
тертого
шоколада на втором этапе, когда крем загустевает.

можно добавить комбинацию специй в сливки,дать массе постоять,затем процедить

-корица,гвоздика,ваниль

брауниз с айриш - крим и шоколадными чипсами

200 гр шоколада

200 гр сл.масла

400 гр сахара

4 яйца

60 мл айриш-крим

185 гр самовосходящей муки

0.5 ч.л соли

50 гр шоколадных чипсов

топим шоколад со сл.маслом.В миксере при помощи венчика взбиваем яйца с сахаром и айриш-крим до светлой и пышной массы.Снижаем скорость и вливаем шоколад,добавляем муку и соль.Вымешиваем до однородной массы и вмешиваем шоколадные чипсы.Выливаем в форму,выложенную пекарской бумагой,выпекаем 175 градусов - 25-30 минут.Остужаем ночь и нарезаем кубиками

песочно-сливочное печенье с пеканом и кремом капучино

печенье
200 гр мягкого сл.масла
100 гр сахарной пудры
ваниль
щепотка соли
280 гр муки
100 гр пекана/фундука,перемолоть

крем капучино
250 гр молочного шоколада
80 мл сливок
20 гр кукурузного сиропа
30 мл кофейного ликера /ликера франжелико(ореховый ликер)
1/2 ч.л nescafe
30 гр мягкого сл.масла

печенье
при помощи гитары перемешиваем сл.масло с сах.пудрой,ванилью солью и орехами.Просееваем муку и добавляем к массе,вымешиваем до образования теста.Катаем шарики размером 1 см.Вцентре шарика пальцем делаем углубление.Выпекаем при температуре 170 до золотистого цвета.Остужаем и наполняем кремом.

крем
кипятим сливки,наливаем на шоколад,перемешиваем,добавляем сл.масло,сироп,кофе и ликер.Вымешиваем до однородной массы,остужаем и наливаем в лунки печенья