сиена

uk.r

hgh

крем-чиз домашний

закипятить 3 литра молока, (беру домашнее с рынка),дать остыть до состояния-"хорошо теплое", но не гарячее.Ввести в качестве закваски-сметану, магазинную любую ,грамм 250-300.
Укутать в одеяло на ночь.Утром вы получите кастрюлю йогурта(кстати очень вкусного).Затем перекладываете в марлевый мешок, и отвешиваете часов 6.В результате вы получаете нежный крем-чиз.Сыворотку также потом используем.Забыла, после того, как вы получили йогурт, не забудьте отложить грамм 300 этого йогурта, для закваски на следующий раз.Выход где то 1 к 2.Из 3 литра молока вы получите 1300-1500 гр крем чиза, смотря как отвесите.Готорый крем чиз , если не использую сразу, храню в холодильнике до недели.Он остается вкусным, чуть чуть кислеет, но это на готовых продуктах особо не отражается

кофейно-шоколадный кекс

САЛАТ С ДЫНЕЙ, АВОКАДО И КУРИЦЕЙ

На 2 порции:
200 г мякоти дыни 1 авокадо 2 филе курицы листья салата 1 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. растительного масла (ореха Макадамия) соль, перец по вкусу
Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле со всех сторон. Мякоть дыни нарезать кубиками или вырезать шарики при помощи ложки. Авокадо почистить и нарезать, либо тоже сделать шарики, сбрызнуть лимонным соком. На блюдо (тарелки) выложить листья салата, дыню, авокадо, куриное филе. Лимонный сок взбить с маслом, солью и перцем, полить салат заправкой, аккуратно перемешать.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ, МИНДАЛЕМ, ИЗЮМОМ И КАРИ В ЯБЛОКЕ

На 1 порцию:
1 ст. л. изюма 1 ст. л. рубленного миндаля 2 ст. л. нарезанного яблока 2 ст. л. порезанного куриного филе 1 ч. л. резанного зеленого лука соль, перец, карри и майонез по вкусу
Изюм предварительно замочить в горячей воде. Миндаль порубить, яблоко порезать и сбрызнуть лимонным соком, отварное куриное филе нарезать, лук мелко порубить, все составляющие перемешать и заправить солью, перцем, карри и майонезом, подавать в бокалах - порционно, я решила подать в яблоках, предварительно подрезав по окружности и выбрав мякоть ложечкой, сверху посыпала карри, тарелку "украсила")) майонезом и стеблями лука - резанца. Оч вкусный салат с ярко выраженным ореховым вкусом

БАКЛАЖАНЫ В КАРАМЕЛИ

500 г маленьких баклажанов
* 5 ст. л. растительного масла * 4 ст. л. меда * 50 мл свежевыжатого лимонного сока * 3 зубка чеснока * 2 ч л молотого кориандра (факультативно) * 1/3 ч.л. пасты чили (1 ст. л. сладкого соуса чили) * 50 мл воды * рубленая зелень

* Разрезать баклажаны по длине пополам, посыпать солью или сахаром и оставить на один час. * Порезать мелко чеснок, и прижарить слегка на растительном масле. Отложить на тарелку * Смешать лимонный сок с медом и водой, поставить огонь и дать закипеть * Уменьшив огонь, дать покипеть еще в течение 5 – 7 минут, добавив в самом конце чили, чеснок и кориандр. Закипятить и подержать на огне еще в течение 30 секунд. * Снять с огня * Отжать лишнюю жидкость из баклажанов. Сполоснуть холодной водой и обсушить полотенцем * Обжарить баклажаны с двух сторон до полуготовности, посолить. * Выложить баклажаны в сковороду с карамелью перемешать и дать покипеть в течение 2- 3 минут * Выложить баклажаны на блюдо, полить оставшейся карамелью, посыпать рубленой зеленью и поставить в холодильник.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это ОЧЕНЬ вкусно. На мой взгляд, может подаваться как самостоятельно блюдо, и как гарнир. Я подавала сегодня его к ягнятине. Зелень можно выбрать по вкусу. Баклажаны замечательно сочетаются с мятой, кинзой, базиликом итд. Я использую укроп с небольшой добавкой петрушки и тимьяна. Предпочитаю готовить очень маленькие баклажаны, без семян с упругой мякотью. Выложив баклажаны в карамель, я перемешиваю и уже больше не подвергаю термической обработке т.к. не люблю мягкие овощи. Количество меда зависит от вкуса и кислоты лимона. На мой взгляд, карамель должна иметь концентрированный вкус.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ШАМПИНЬОНАМИ, ИМБИРЕМ И КУНЖУТОМ

500 г цветной капусты 250 г шампиньонов 3 см корня свежего имбиря 2 ст. л. растительного масла 10 г семян кунжута (=1 пакетик) соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отрезав стебель. Залить кипящей водой и варить 4-5 минут или 8-10 минут в пароварке. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. Шампиньоны порезать, имбирь почистить и натереть на терке. На раскаленном масле обжарить грибы с имбирем, посолить, добавить капусту и половину кунжутных семян, перемешать и подержать пару минут на огне. Выложить на тарелки и посыпать оставшимся кунжутом.

ЛЕПЕШКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ

Для теста: 150 г муки 150 г творога 150 г сливочного масла соль по вкусу
Для начинки: 2 луковицы 1 зубчик чеснока 250 г мясного фарша 200 г сметаны 200 г тертого сыра сухие специи, соль по вкусу

Из муки, творога, сливочного масла и соли замесить тесто и убрать в холодильник на 1 час.
Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить их до золотистой корочки, добавить мясной фарш, специи, посолить и жарить до готовности. Из теста раскатать лепешки, на каждую поместить начинку, сверху полить сметаной и посыпать сыром. Выпекать при t-200 градусов 30 минут. Я делаю лепешки с разной начинкой, на фото с баклажанами и рецепт звучит так На 15 лепешек D-8 см: 200 г 9% творога 180 г сливочного масла 200 г муки соль, сахар по вкусу

Для начинки: 1 баклажан 1 луковица 3 зубчика чеснока 1 маленький чили 1 маленький пучок зелени 2 ложки сметаны 100 г Пармеджано соль, перец по вкусу

Овощи нарезать мелко. На растительном масле обжарить лук, чеснок, добавить баклажан и чили, обжарить, положить сметану, перемешать, снять с огня. Добавить мелко рубленную зелень, посолить, поперчить и остудить начинку. При t-200 градусов, в моей духовке, выпекались 20 минут, хрустящие, похожи на жаренные, а не печеные. Но лепешки очень быстрые, а тесто прекрасно хранится в холодильнике намного больше часа.

закуска

2 персика 75 г сыра Бри 4-6 листиков мяты лимонный сок, мед, чили по вкусу

Персики очистить от кожицы, порезать и полить лимонным соком. Сыр нарезать, мяту порубить, смешать с персиками и заправить медом и сушеным чили (мельничка) по вкусу.

КОНФИТЮР ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Это конфитюр не предназначается для любителей выпить чашечку чая. Скорее его можно отнести к разряду « соусов», а не «традиционных» джемов. На мой взгляд, прекрасно сочетается с мясом, грилованным сыром, печенью, птицей.

* 500 г сладких красных перцев * 250 мл коричневого сахара * 120 мл хересного уксуса (винный, любой по вкусу) * 1/2 ч.л. соль * 1/2 ч. л. черного молотого перца * 1 лавровый лист * веточка розмарина (5-7 см)

* Очистить перцы от семян и внутренних перепонок * Порезать перцы полосочками шириной чуть меньше 1 см (небольшими кусочками, кубиками и.т.д.) и выложить в сковороду. * Добавить соль, уксус, лавровый лист, розмарин, сахар. * После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, подержать на огне 25-30 минут. * Снять с огня, вынуть лавровый лист, розмарин, добавить перец и перемешать. * Отсудить конфитюр и переложить в банку.

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Это действительно вкусно. Первый раз использовала хересный уксус и розмарин. Второй хересный уксус заменила уксус из красного вина Rioja и добавила тимьян. Не могу сказать, какой вариант больше понравился, Вкусно в любом варианте, но цвет конфитюра винный уксус улучшил. Количество уксуса и сахара зависит от личного вкуса, а так же от сладости перцев. На последних минутах приготовления надо тщательно следить аз конфитюром, т. к. перец не содержит много жидкости и есть риск, что конфитюр превратится в карамель. Время приготовления может так же колебаться. Зависит от размера перцев и типа нарезки. Чем больше перцы, тем в них больше мякоти. Порезанные мелкими кусочками перцы требуют меньше времени на приготовление

стакан

Свежий козий сыр взбить с укропом (в блендере), при необходимости добавить немного сливок, у меня было козье молоко. Авокадо взбить с зеленым луком и лимонным соком, выложить в стаканчики, сверху можно украсить красной икрой.

Салат из китайской капусты, баклажанов и кедровых орешков

несколько листьев китайской капусты 1 маленький баклажан 1-2 горсти винограда без косточек 2 ст. л. кедровых орехов 1/2 маленького пучка петрушки соль, перец по вкусу

Баклажан порезать небольшими кусочками, посыпать солью и оставить на несколько минут, промыть и выложить на бумажное полотенце. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Петрушку, только листики, мелко порубить. На небольшом кол-ве оливкового масла (любого растительного) обжарить баклажаны, добавить виноград, немного обжарить, чтобы виноград пустил сок, но не потерял форму. Посолить, поперчить, добавить петрушку, перемешать и снять с огня. Листья капусты порвать руками и выложить на тарелку, сверху теплые баклажаны с виноградом. Посыпать кедровыми орешками. Салат очень вкусный и в теплом виде и в холодном.

тарт с помидорками шери

нам понадобится

слоенное тесто - пласт
жаренный лук
козий сыр
помидорки шери
черные оливки







раскатываем тесто толщиной 4 мм(на фото пласт 35/20),нарезаем полоски 2 -20 см шириной 2 см,и еще 2 полоски 35 см шириной 2 см,выкладываем их на пласт,затем тонким пластом выкладываем обжаренный лук,затем выкладываем козий сыр и нарезанные помидорки шерри и выкладываем их поверх сыра,межу помидорками выкладываем нарезанные оливки

выпекаем при 200 С -15 мин,затем снижаем до 185 С и печем еще 15-20 мин до готовности теста

Или же такой вариант,на раскатанное тесто выкладываем толстым слоем обжаренный лук на него аншови

Грушевый тарт

-песочная основа

-миндальный крем

-варенные в сиропе груши

-штройзель

тарт с маринованными персиками

- песочная основа
- миндальный крем
- маринованные персики-процедить
- фундук
Готовый тарт посыпаем сахарной пудрой

кофейная панакота с белым шоколадом

кофейная панакота с нежным кремом,достойный вашего внимания...

панакота

750 мл сливок

250 мл молока

200 гр сахара

3 ст.л nescaffe

45 мл воды

10 гр желатина

Кипятим сливки с молоком,сахаром и кофе ,снимаем с огня,смешиваем желатин с холодной водой,топим в микро/на бен-мари и добавляем к молочной массе,перемешиваем,процеживаем и разливаем в бокалы 1/2 высоты и замораживаем.

белый шоколадный крем

100 гр желтков

225 мл молока

500 гр белого шоколада-растопить в микро/на бен-мари

400 мл сливок

Доводим молоко до кипения,и вливаем небольшое кол-во жидкости в желтки,перемешиваем и вливаем желтки в молоко при постоянном помешивании деревянной ложкой ,варим до загустения(79 С) и снимаем с огня.В горячее молоко вливаем растопленный белый шоколад,размешиваем до однородной массы и остужаем.Взбиваем сливки до крепких пиков и при помощи спатулы перемешиваем с шоколадной массой.Готовый крем выливаем на замороженную панакоту.Охлаждаем час в холодильнике.Украшаем шоколадной стружкой.

лимонные квадратики

песочная основа(на стандартный протвень с бортиками)
125 гр сл.масла
70 гр сахара
щепотка соли
140 гр муки

лимонная начинка
4 яйца
200 гр сахара
60 мл лимонного сока
цедра с одного лимона
50 гр муки
1/2 ч.л пекарского порошка

делаем песочную основу
В миксере на высокой скорости при помощи гитары смешиваем сл.масло,сахар и соль до пышной,белой массы.Останавливаем миксер,просееваем на масленную массу муку и при помощи спатулы вымешиваем до гладкого теста.На протвень выстеленный бумагой выкладываем мягкое тесто и растягиваем его тонким пластом,готовый пласт отправляем остужаться в холодильник на 30 мин.Греем печь до 170 С и выпекаем наш пласт 20 мин до золотистого цвета,вынимаем протвень с пластом из печки,даем ему слегка остыть,печку не выключаем.Готовим начинку и выпекаем:в миксере при помощи венчика взбиваем яйца с сахаром по пышной,светлой массы.Тонкой струйкой вливаем сок лимона и цедру лимона.Останавливаем миксер и просеевае в массу муку и пек.порошок,при помощи спатулы перемешиваем до однородной массы.Готовую массу выливаем на выпеченную основу и печем еще 25 минут.Вынимаем из печки,даем остыть и нарезаем кубиками,перед подачей можно посыпать сах.пудрой.

печенный шоколадный мусс на песочной основе с пралиновой прослойкой

- выпеченная песочная основа с марципановым кремом
- тонкий слой жидкого пралина-можно заменить на шоколадную карамелью
- печенный мусс:
растопить
225 гр горького шоколада с 150 гр сл масла на бен-мари/микро
взбить на средней скорости при помощи венчика до пышной светной массы
2 желтка + 3 яйца
75 гр сахара

Греем печь на 180 С
при помощи спатулы перемешиваем обе массы выливаем на выпеченную основу(брала форму для тарта 26 см,залила только 1/3 массы,т.к форма низкая,а остальную массу вылила в пайрекс и запекла,а можно эту массу разлить на маленькие песочные тартлетки и подавать их как патифуры)
Вставляем мусс в печь,снижаем темп до 150 С и выпекаем 12-15 мин(в идеале мусс выпекается так,нагреваем печь,вставляем мусс,выключаем темп ,масса выпекается в выключенной печи 10-12 мин-если ваша духовка не сразу вырубается после ее отключения то попробуйте так спечь - моя печь очень долго остывает,поэтому я так и пеку)