Тарт лимон

песочная основа с освежающим,ароматным сливочно -лимонным кремом и нежным итальянским маренгом

миндальное песочное тесто

180 гр муки из холодильника
120 гр холодного сл.масла,порезанного кубиками

50 гр молотого миндаля

50 гр сахарной пудры

несколько капель ванильной эссенции

1 ст.л холодной воды

1 желток

Смешиваем сухие ингредиенты с сл.маслом до образования крошки, добавляем яйцо смешанное с водой, вымешиваем слегка до образования теста, заворачиваем в целлофановый пакет, охлаждаем 30 мин в холодильнике.Раскатываем тесто толщиной 3 мм,переносим его при помощи скалки в форму,затем при помощи пальцев прижимаем тесто к стенкам и дну формы (одеваем(укладываем)) в форму,. Когда тесто прижато, обрезаем все что свисает с краев. Чтобы сохранить форму пласта при выпекании теста без начинки, необходимо в некоторых местах проколоть его вилкой. Или положить на него пергамент, а сверху насыпать фасоль и не в коем случае сухой рис,так как он сгорает. Такой прием называется "слепой выпечкой" и обычно используется для выпечки основы открытого пирога из слоеного или песочного теста. Выпекаем при темп 160 10 мин,вынимаем основу из духовки,выкладываем фасоль,возвращаем печься еще 15 мин,до золотистого цвета.

Лимонный крем- пользуемся на следующий день

цедра с 2 лимонов

75 гр лимонного сока

150 гр сахара

150 гр желтков

5 гр желатина + 15 гр холодной воды + кубик льда

125 гр сл.масла комнотной темп

Ставим кастрюльку с водой на огонь,как только водичка закипит ставим на нее чашку с перемешанными желтками с сахаром,цедрой и варим на медленном огне постоянно помешивая(чтобы не получить яичницу) до загустения крема.Снимаем чашку с огня,добавляем растопленный желатин,как только крем чуть чуть остынет,добавляем в него кусочки мягкого сл.масла,перемешиваем ,как только сл.масло войдет,процеживаем,перекладываем вчашку,закрываем плотно пищевой пленкой,ставим в холодильник на ночь. На следующий день в готовый крем можно вмешать 120 гр свежей малины Итальянский маренг - мягкий маренг,который обжигают бренером,используют маренг для покрытия кремовых тартов,тартлетов 135 гр сахара80 воды В маленькой кастрюльке варим сироп до 118 градусов, до мягкого шарика,как только начнут появлятся первые пузырьки,начинаем взбивать белок Взбиваем белок,на средней скорости,как только сироп будет готов вливаем его в белок,и продолжаем его взбивать до полного охлаждения маренга(готовый маренг будет пышный и блестящий. при помоши наконечника звездочка( 8 - 10 липестков) выкладываем маренг на лимонный крем собираем тарт на выпеченную песочную основу,выкладываем лимонный крем,покрываем маренгом и обжигаем при помощи бренера украшаем лимонными зестами,фисташками,я украсила сахарным аистом