Закваска не только обеспечивает пышный,рыхлый хлебный мякиш и придает ему аромат.Она также делает хлеб более стойким при хранении.Хлеб сохраняет свою свежесть в течении недели.
В основе закваски - действительно скисшее тесто,которое образуется в результате брожения.Кислообразующие бактерии образуют углекислый газ и этим разрыхляют тесто.Закваска придаает хлебу особенно сильный вкус.Для приготовления хлеба из кислого теста,требуется несколько больше времени ,чем для чисто дрожжевого хлеба.Причина- дла расстойки теста нужно больше времени.К очень хорошим результатом приводит также сочетание кислого теста с дрожжами.Закваску получают разными способами.При помощи основного рецепта,или же каждый раз ,когда вы будете печь хлеб,оставляйте примерно горсть кислого теста до следующего раза.Эту закваску можно хранить в банке с завинчивающейся крышкой в холодильнике,до следующего раза,а для употребления ее в качестве"стартера",ее нужно смешать с новым тестом.Закваска может храниться таким образом примерно 1 неделю.Если же вы не печете хлеб так часто,то вы можете заморозить остатки теста.Есть еще один способ-смешать в миксере ломоть хлеба,приготовленного из кислого теста,с небольшим кол-вом воды в густую массу,добавить ее к тесту и перемешать.Ломтя хлебадостаточно примерно на 1 кг муки.
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Комментариев нет:
Отправить комментарий